프락토화이버란？

프락토화이버는 설탕에서 생산되는 아주 순도 높은 새로운 수용성 식이섬유 입니다.
특허 기술로 쇄장을 control하여 일정한 품질을 유지하는 수용성 식이섬유로 치커리 식이섬유의 단점을 보완하고 치커리 식이섬유를 완벽히 대체하는 신소재입니다.

1. 제조공정도

2. 제품의특징

  • 제품명 : 프락토화이버
  • 식품유형 : 당류가공품
  • 원산지 : 태국산
  • 수용성 식이섬유 함량 (85g이상/100g)
  • Prebiotics (거의 100% 장내미생물 이용)
  • 카테킨 등의 쓴맛, 떫은맛 마스킹에 효과
  • 스테비아 등 고감미료 뒷맛 개선에 탁월
  • 저지방 제품(음료/유제품)의 식감 개선
  • 우수한 냉동내성으로 해동 후 식감 유지
  • 자당 100% 원료로 이미, 이취 없음
  • 우수한 가공적성으로 사용 용이

3. 프락토화이버의 기능성

(1) 장내 미생물 이용률

프락토화이버는 다른 수용성 식이섬유와 달리
장내 미생물이 거의 100% 이용가능 -> 훌륭한 Prebiotics

그 결과 장내 환경개선으로 비피더스균 등 유익균 증가와
배변횟수 증가 효과
(2) 고농도 카테킨 차 마스킹

고농도 카테킨차에 적용 실험시
고유의 지미는 유지하면서

프락토화이버 1% 첨가시에는
떫은맛 14% 감소 자극미 8% 감소

프락토화이버 3% 첨가시에는
떫은맛 21.4% 감소 자극미 10.6% 감소

(3) 프락토화이버 크림의 입도분포

프락토화이버를 45%를 물에 가열용해 후
냉각하면 크림상으로 변화.

유지방과 유사한 입자사이즈로
저지방 제품에 지방식감 부여 효과

4. 프락토화이버의 가공적성

프락토화이버는 수용화가 용이 25℃에서 20% 용해되었으며 70℃에서는 40%까지 용해 가능
10% 프락토화이버 용액을 각 pH에서 15분간 가열처리. pH4 에서는 100 ℃에서도 안정
pH6.0 에서 100℃ 온도를 유지하였을 때 시간 경과에 따른 갈변반응 없음
프락토화이버는 20% 수용액은 25℃에서 동량의 설탕 수용액과 거의 같은 수준의 점도를 나타내었고 첨가에 따른 점도 증가는 거의 없음.

5. 프락토화이버의 적용 범위

[국내 적용 제품]
[일본내 적용 제품]
13403
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